¿Sal o no sal? La verdad a la hora de salar la carne

La idea de salar la carne antes de cocinarla no tiene sólo un propósito en el sabor, también tiene que ver con el factor de la terneza. Respecto a esto, no todos los cocineros tienden a estar de acuerdo. Y cada parte es muy perseverante en cuanto a su opinión. Algunos aseguran que la carne tiene que estar salado anticipadamente…Pero…¿Por cuánto tiempo? ¿Minutos,horas, días? Están los que se quejan de que al hacerlo la carne queda más dura y la sal sólo debe agregarse una vez cocida la carne. Otros, tiraran la sal sobre la superficie a cocinar y colocan el bife a cocinarse sobre ella. Todas las pruebas han sido cuidadosamente estudiadas casi hasta un punto científico y el ojo se ha puesto siempre en qué es lo que realmente sucede durante este proceso de salar la carne.

 

La carne, es básicamente el músculo del animal, y esos músculos están hechos de fibras. Salar la carne tienen un efecto a través del cual se tierniza la carne ayudando a esas fibras a relajarse. La sal también tiene un efecto hidratante en el que ayuda a mantener los jugos de la carne. Esto sólo se puede dar si la carne está salada previamente, y no durante unos minutitos, ya es cada vez más común el hecho de que se sale la carne al menos durante una hora para que estas características se den y tenga efecto a la hora de cocinar.

En Argentina, el rol del asador es hacer que siempre tengamos fuego y la carne se cocine correctamente. Y parte de la preparación de la carne es salarla. A diferencia de muchos asadores, Luis prefiera usar sal fina en vez de sal gruesa porque penetra mucho mejor en el corte, generando capas internas de sal, grasa y carne. Esto va a ayudar a mantener mucho mejor los jugos en el bife, haciendo que la carne tenga un gusto mucho más intenso, fiel al del Bife de Chorizo argentino. Lo hace con al menos 3 horas en anticipado al momento de tirarlos a la parrilla. Son las palabras de un tipo que viene haciendo esto hace bastante…Más de 1000 asados lo prueban.

 

Steaks Buenos Aires – Salting or not salting, that is the question

The idea of salting the meat before cooking doesn’t only have a taste purpose, it is also about tenderness. And on that matter, all chefs don’t agree. Old believes stay strong. Some say meat needs to be salted in advance. But how long? Minutes, hours, days? Some argue that it makes it tougher and salt has to be added only once cooked. Some would salt the pan and lay the steak on it. Experiences have been conducted with nearly a scientific protocol and light has been put on what really happens during the salting process.

Meat is basically the muscle of the animal. And those muscles are made of fibers. Salting the meat has a tenderizing effect by helping those fibers to relax. But not only. Salt has also an hydrating effect. It helps the cell to hold on water. Salting only few minutes before cooking doesn’t allow that process and it is now more and more commonly admitted that the meat has to be salted at least an hour before being cooked to let that double process happen and have any effects on it.

In Argentina, the role of the asador is to make sure the fire is going and that the meat is ready to be cooked. And part of that meat preparation is salting it. Unlike many Argentinian chefs who would use coarse salt, Luis always salts his steaks about 3 hours in advance with fine salt. According to him, it penetrates deeper and more evenly into the meat. The perfect way to have a tender well-flavored steak. And those are the words of somebody who has prepared more than 1000 asados…

 

Steaks Buenos Aires – Typical sauces of an asado

Meat is not much seasoned in Argentina. Generally, only salted. Sometimes few hours before being cooked to let the salt penetrate deeply. And for the achuras, lemon is used during the preparation. Not much more. The tenderness and the flavor of the Argentine beef are usually sufficient. Basically, a good asado depends on the quality of the meat used and then the asador’s skills. And there is nowhere to hide when the meat comes by itself. However it is very common that there would be few sauces on the table. And as much as you might want to taste the beef and only the beef, few of those seasonings are worth a try.

Chimichurri

This one is probably the most typical, authentic, traditional, ”known around the world sauce” of Argentina. There are as many recipes of chimichurri as there are asadors but the basics remain: parsley, garlic, salt, ground pepper, chili pepper flakes, oregano and olive oil. Cumin, lemon or balsamic vinegar can also be used. The diverse ingredients can also explain the variety of colors that can go from light green to red-ish. The best thing about chimichurri is that is can be added to anything: Steak? Sure. Choripan? Of course. Cheese? Si senor. Bread? Why not. By itself? Well as chimichurri is not officially a soup, we leave than one up to you.

By Dominic Lockyer (Chimichurri Sauce Recipe) [CC BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0)%5D, via Wikimedia Commons

Origins of chimichurri are unclear but it seems that it possibly involves a Jimmy who was possibly Irish. Who possibly traveled in Argentina at some point and possibly ate some meat on his way. And finally possibly spoke Spanish bad enough that he tried to talk to a local and that that cultural exchange led to a sauce. Unclear I said… Anyway, whatever, result is a must-try and usually ”try it and you’ll love it” sauce of Argentina.

Salsa criolla

In Argentina, the word criollo used to refer to a caste of people from the Spanish colonies who were locally born from Spanish ancestries. Nowadays it is used to described something that is local. Made of onions, tomatoes, peppers of various colors, and olive oil alongside with some seasoning, salsa criolla is like a small salad. It is a very colorful and tasteful sauce of the asado.

 

Check out a popular recipe here

 

Salsa provenzal

By Donovan Govan. [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)%5D, via Wikimedia Commons

Por H. Zell (Trabajo propio) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) undefined CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)%5D, undefined

 

 

Simply made of parsley, garlic, salt and olive oil, salsa provenzal is another famous sauce of the asado! Its name comes from its French origins, in Provence exactly. Specially good with kidneys and french fries, it can be a nice accompaniment to any cut of meat.

 

LOS CODIGOS DEL ASADOR

Asado en Casa. NADIE toca la parrilla además de MI cuando hago el asado.

El hombre de la parrilla, parrillero, ese, el que hace el asado…EL ASADOR! Ese personaje que a trae a la mesa ese espectacular manjar que son las achuras, los choris, la morcis y, por supuesto, la carne. Claramente no se encarga tan sólo de hacernos llegar esas delicias a nuestros lugares…. No no, de hecho muchas veces nunca deja su puesto, porque la verdadera función y vocación del Asador es preparar el Asado. Y el Asado, como bien ya sabemos, no es sólo el Asado de Tira, es maravilloso corte de carne tan típico de los Argentinos. Es mucho mas que eso, es todo un ritual, hay una magia indescriptible que solo aquellos que la disfrutaron lo pueden entender. Pero claramente, un asadito no seria nada sin el mas grande, el personaje que no puede faltar en estas experiencias, EL ASADOR.

Porque esta persona es la que se encarga desde ir a hacer las compras, pasando por hacer el fuego hasta cocinar y cortar perfectamente cada pieza de carne argentina que va a salir a la mesa. Ese día, el del asado, el asador es el jefe, nadie puede decirle cómo ni cuándo hacer qué o cual cosa, la parrilla es suya y de nadie más. Y claramente, una persona tan importante como el Asador, tiene sus códigos. Honestamente, creo que cada asador tiene los suyos, algunos asadores comparten algunos de esos códigos, otros claramente no, pero hay ciertos código que defiendo fervientemente y estoy más que seguro que todos nos los asadores estamos de acuerdo en que no pueden romperse. Si bien no son una infinidad estos códigos, un verdadero asador no los deja pasar nunca.

EL ASADOR HACE SUS PROPIAS COMPRAS

No importa si los demás son expertos culinarios, sabios del bolsillo o simplemente grandes amigos del carnicero. Si vas a hacer el asado, vas a hacer tus propias compras. Nada de andar pidiendo a fulano o mengano que te traiga X corte de carne. Uno tiene que ir y ver que es lo que hay directamente. A un verdadero asador nunca le van a vender gato por liebre, y sobre todo, no le van a encajar los cortes llenos de grasa escondida. Lo mismo para las achuras, el carbón, las verduras y todo lo que vaya a parar a nuestra parrilla. Un asador, si encuentra calidad, paga lo que tiene que pagar, y si no lo encuentra hace lo imposible para encontrarlo. Pero jamás de los jamases delega esa responsabilidad.

Imaginen si estos señores van a permitir que alguien más haga las compras para el asado… IMPOSIBLE

 

UN ASADOR HACE SU PROPIO FUEGO

No hay mucho que explicar acerca de este código. Un asador hace su propio fuego. Lo que si me gustaría resaltar acá es la reacción de nos los asadores cuando viene una persona X y nos trata de explicar como prender el fuego. Señores/as, no hay nada más irritante que estar prendiendo el fuego tranquilo y que venga alguien a decirte cómo hacerlo. En estos casos, yo soy de aquellos que creen con mucho ahínco que tenemos todo el derecho del mundo a enojarnos de la peor manera posible con esa persona que viene a molestarnos, al punto de invitarlos a retirarse de la parrilla, y si la situación continúa, EXPULSADO DEL ASADO.

El gran Luis Fabrini haciendo el fueguito un Asado de Domingo

 

PROHIBIDO ESCUPIR EL ASADO! NO! NO! NO! FUERA!!!

NADIE TOCA LA CARNE DE LA PARRILLA A EXCEPCIÓN DEL ASADOR

También clarísimo, no hay mucha vuelta que darle. Y también reparo en el hecho de que si una persona ajena al asador toca la carne, por cualquier motivo, el asador tiene derecho a enojarse mucho más aún que a la hora de hacer el fuego. Si alguien duda de un asador, pues que no venga al asado, simple y claro. En estos casos, a la acción de meter mano indiscriminadamente y sin permiso en asado ajeno, se la denomina ESCUPIR EL ASADO (mismo término utilizamos en Argentina para aquellos que quieren meterse a cortejar a la muchacha/o que una persona está cortejando), y si alguien nos escupe el asado, yo diría que, hasta estamos enteramente acreditados para dar un golpe a esa persona, hay quienes pueden discernir en esto conmigo, pero como decía el gran Guillermo Nimo: “Por lo menos, así lo veo yo”.

Así que ya seamos asadores, o comensales en un auténtico asado argentino, respetemos y hagamos respetar los Códigos del Asador.

Que les salga rico el asadete y muy buen provecho para todos.

 

Respeto! Vamos a cocinar una buena Tira de Asado

Ricardo Iorio cocinando en el medio del bosque… Un capo

Amigos….Amigas… He aquí la inmaculada concepción del ritual del asado argentino, ya lo dice el gran Ricardo Iorio de Almafuerte en su cancion Toro y Pampa: Amigos, Carne Asada, Pan, Agua y Vino. 

Podemos hacer un gran asado con amigos, pan, agua, los mejores vinos y una infinidad de cortes de carne y achuras, muy cierto. Chorizo, Morcilla, Mollejas, Chinchus, Riñones, Matambirto de Cerdo, Bondiola…Todo muy rico. Sisisisisisi, pero SIN ASADO DE TIRA NO HAY ASADO! Queda claro?!

No se concibe llamar ASADO a un ASADO si nos falta el corte de carne que tanto nos representa a los argentinos. Ese costillar cortado transversalmente con huesos gruesos, pegados a la carne bien roja y una capita de grasa, una combinación de sabores maravillosa. Madre mía! Que seria de nosotros si no existiera el Asado de Tira, La tira de Asado, La tirita o simplemente La Tira?

Muchos turistas vienen de todo el mundo a probar la famosa y única carne de la gran Argentina. Al ingresar a una parrilla se les ofrece lo “mejor” de la casa: El Bife de Chorizo, El Ojo de Bife….DELICIA!!! Pero… y la Tira de Asado? Hermano! Estamos en Argentina, tírele un par de huesos con esa fiesta de sabor al foráneo! Se va a volver loco, se va a quedar a vivir, y te aseguro…No va a dejar de volver a tu boliche.

Creo que ha quedado claro como el agua del Nahuel Huapi que me recontra cabe este corte de carne y creo fervientemente en la idea de promoverlo como Corte de Carne Oficial de la Parrilla Argentina. Entonces… Como preparamos este sensacional corte de carne para que nos quede para chuparnos los dedos despues de dejar pelados los huesos de la tira???

-“Eso no es Ternera gordi” – ” No te preocuper negri, yo me lo como”

Anote:

Dependiendo de su calidad el tamaño de los huesitos varia. Si tenemos tirita de ternera, los huesos serán gruesitos, si, pero mas pequeños. Los de vacas mas entradas en años van a ser un toque mas duritos, pero si la carne es buena, y la cocción a fuego lento, te vas a chupar los dedos igual querido/a.

Hay gente que sala el corte con una capa fina una vez en la llaparri (parrilla al revés, si no entiende alguno de los diferentes términos de mi argentinidad en este articulo, sin vergüenza comente y le serán aclarados), en mi caso me place cubrirla con una capa de sal fina en todas las partes del corte (inclusive los huesos), la dejo en la heladera macerándose SOLO EN SAL por lo menos una horita, si te gusta ponerle cualquier otra huevadita, piola, pero con sal estamos mas que bien amigo (Yo creo que hasta Ferran Adria debe sorprenderse al ver que nuestra carne así solita como viene con un poco de sal queda tan pero tannnnnnnn rica, pero es así viejo).

Cuando ya tengo los fierros de la parri bien calientes gracias a las brasas del carbón, coloco la tira sobre el fuego. DEL LADO DE LOS HUESOS. Coloco la tira sobre el fuego, DEL LADO DE LOS HUESOS. Repito porque no concibo otra forma de hacerlo luego de haberlo intentado. Yo era de los que cocinaban la tira de un costadito y del otro….No more my friend! Es hermoso ver como los jugos van cayendo de arriba hacia abajo con toda la sal envolviendo la tirita para después de unos 40 minutos a fuego lento hacerla unos 5 , 8 o 10 minutitos de un lado y del otro (dependiendo de si la gente la quiere jugosa, rosita o un toque mas pero tierna… un punto bien cocido, onda suela de zapato me parece inconcebible para una tirita, un DESPERDICIO).

Asi que si vamos a comer Asado, la tira no puede faltar. Y si vamos a cocinarla hagamoslo con sumo respeto. He dicho!

A prender ese fueguito, tomarse un gran vino, cocinar la mejor carne y comer como argentino! Bienvenidos a la patria de la carne gente!

Un abrazo para todos y hasta otro post amigos!

 

 

 

 

LA TAPA DE ASADO! TERRIBLEMENTE BUENA!!!

Tapa de Asado: Uno de los terriblemente (aquí en Argentina lo terrible puede ser muy bueno también) mas solicitados cortes de carne del país. Pese a toda la investigación que he hecho (incluyendo comer una gran cantidad de carne de res), yo nunca había encontrado un equivalente en otro idioma acerca de este maravilloso corte. Asado, como ustedes saben, si alguna vez han leído algo sobre este blog, se refiere a la barbacoa al estilo argentino. Esto no se debe confundir con la tira de asado, que es otro corte de carne. Esta es solo una primera pista en cuanto a de donde viene la Tapa de Asado.

Tira de asado (también conocida simplemente como Asado, a modo de abreviación) son las costillas de la res cortadas transversalmente. La tapa de asado se refiere esencialmente a la carne que cubre la parte superior y la parte delantera de estas costillas. Dependiendo de cómo uno lo prefiera, se puede pedir tira de asado, con o sin tapa. Sin embargo, es más común pedir estos cortes de carne por separado. La tapa de asado es un corte sin hueso de forma rectangular. Suele ser muy gruesa y tiene una gran capa de grasa a un lado. Ese costado de “grasita” no es muy grueso, y ademas es comestible. El resto del corte es bastante magro de todas formas. Otro aspecto interesante de La Tapa, es que por lo general, dependiendo de su calidad, suele ser bastante más barato que otros cortes destinados a la parrilla por lo que siempre es una ventaja.

Si me preguntan cual es la mejor forma de comer La Tapa, seria un delicioso punto JUGOSO. Cuando se cocina más allá de este punto tiende a ser fibrosa y dura. Incluso aquí, en Argentina, donde generalmente se piensa que comer un bife jugoso puede llevar a la muerte, dicen que es más común cocinar este corte menos tiempo que otros. Si bien no es la mas tierna de las carnes, es absolutamente asombroso la cantidad de sabor que esta maravillosa pieza nos puede brindar. Eso si! Extrema paciencia a la hora de cocinar en la Parrilla. Tarda más que cualquiera de los otros cortes tradicionales parrilleros. Yo recomiendo cocinar a calor medio-bajo sobre las brasas por alrededor de media hora por cada lado. Cuando cocinamos correctamente la tapa de asado a la parrilla es una magnífica elección.

UN APLAUSO PARA EL ASADOR!!!

 

Steak Buenos Aires: Diego’s Guide to Asado and Wine

Hello my wine and food lovers! Today comes a review that those who love <a title=”Best Beef in BA” href=”http://steakbuenosaires.net”>Steaks and Wine</a> are definitely going to adore! That is because today I will provide you with some wines that will be the perfect match for the different stages of an Argentine Asado. For those who do not know what Asado means, I have to tell you that Asado is not just a meal, is the most popular Argentine ritual when it comes to eat beef.  The most common day to have an Asado is Sunday, but for me, an Asado is great any day of the year. The ritual consists in gathering with family and/or friends and just catch up and have a lovely time while the Asador (the man at the grill) cooks the meet on the grill, some will make the salads and prepare other garnishes (like mashed potatoes, rice, etc.), others will prepare some cheese and cold cuts plates (Picadas), another will prepare some special sauces (like the classics Argentine Chimichurri and Salsa Criolla) and, of course, wine plays an important part in this ritual.

Finally, everyone will sit at the table to enjoy the most delicious Argentine meat with a nice<a title=”Best Argentine Wine Tasting” href=”http://www.anuvawines.com”&gt; Argentine Wine Tasting</a>. This type of events usually last hours, and Sunday is usually the best day, because generally no one has to work, so the Asador starts building up the fire a few hours before noon, so during that time everyone else starts joining the party, and around 2-3 PM after having some Picada, Achuras (grilled starters) and a few glasses of wine or Fernet con coca (the national cocktail Made with Fernet and Coca Cola), the different meat cuts arrive and everyone enjoys.

The Asado usually have different parts, and I found that every of this stages will find suitable companions in the following wines I am about to mention, so lets start with this Argentine Food &amp; Wine experience!

As soon as the people start arriving to the Asado, the most common thing is to start digging into some cheeses, cold cuts and different snacks. This is the Picada time, the word Picada comes from the verb Picar, which means to take little bites of food. This is very similar to the Italian Antipasto, actually is the Argentine version of it, and is the most common appetizer or starter at Asados. While the Grill Man (or Woman, why not right!?) starts building up the fire, he usually enjoys some bread, cheese and salami with a glass of his/her favorite wine.

Here there are a few options of which wines are marvelous with this part of the Asado:

For the ones who love bubbles: Las Perdices Rose Extra Brut: A great sparkling wine with a nice body, very refreshing and nice complexity, It is made with Pinot Noir and Chardonnay, lovely companion of cheeses, or just to have alone. It will open your appetite right away.

Lets start with a white: Mairena Torrontes: Lovely aromatic white with a nice acidity and incredible freshness. Very versatile, you can have it with a great variety of cheeses, better with intense ones like goat cheese. Great with spicy food like a Longaniza or Chorizo Colorado (two types of Salami very spicy typical from Argentina)

Lets have a red: Carinae Malbec: Lets save the robust reds for the meat and start off with a light bodied, easy to drink but full of flavor Malbec. This Mendoza wine is a great red to start slowly and prepare yourself for what is coming next….

So now, between chatting and the Picada the first starters start to come out of the grill. The people is already at the table, and then the first Choris (nickname for the Chorizos, the traditional Argentine sausage to grill) and the Morcis (nickname for the Morcilla, traditional blood sausage), then Chinchulines (Chitterlings), Mollejas (Sweetbreads) or Rinones (Kidneys) and the always delicious Provoleta (an Argentine version of Provolone cheese specially desgined to cook on the grill). And everyone takes a bit of each, some others will prefer to save themselves for the meat and will have some salad, others both. But the dishes start to be full, and so the bellies. So which wines will be suitable for this part of the Asado? Here they are:

For those who are saving space for the meat and just have salad or Provoleta: San Gimignano Chardonnay: A subtle and crisp Chardonnay with a slight aging in oak will be a great match for salads with different greens and carrots. As its acidity has a nice embrace, fresh tomatoes will be just fine. Great companion of cheeses, this wine will be the best friend of your provoleta!

For the Achuras you will need some red, this is high in fat and protein food, and you will need some tannins to clean your palate of that delicious greasiness. Unless you are having a full bodied oaky style white wine, the best would be one of these two:

San Gimignano Syrah Roble:  This red wine from Mevi Boutique winery has more than enough structure to handle any of your achuras. As it has a very nice spiced side and smoked and savory notes coming from the 12 months in oak barrels aging, it will be the perfect match to follow up the grilled starters.

Mairena Bonarda: Medium-Full bodied classic Bonarda, full of red fruits concentration, firm tannins, with a lovely smokiness and a peppery finish. No need to add pepper to your Achuras, have a sip of this Bonarda, is the perfect condiment!

And here is the most important part, the crucial moment of the Asado. The meat is on the table. The most popular meat cut at the asados are the ribs, but in Argentina we eat them cut tranversally, this cut is the one that gives the ritual the name and it is known as “Asado de Tira”. Another is Vacio (thick flank steak), this last one is very popular, but this event can’t be an asado without La Tira de Asado. Then you can also have a pork cut, the Matambrito de Cerdo (pork flank stake) or Bondiola (Pork shoulder, without the bone). And of course, the premium cuts: the Bife de Chorizo (the tasty Argentine cut, with the shape of the NY Strip, but so, o so delicious!), the Ojo de Bife (Rib eye), or the Lomo (filet mignon). Here the wines to share with this delightful meats:

Amauta Corte IV: A blend of Cabernet Franc and Malbec, full bodied, bold and robust, really peppery. I find that this wine has an inmense structure and nice hints to be a lovely pair for the Asado de Tira. The tannins will wash and megre with the juices and fat of the stake and the savory notes of the wine will be highlighted.

Mairena Bonarda Reserve: The upper version of Mairena’s Bonardas. One that is aged 12 months in French oak barrels. A wine with a nice spiced complexity, a full bodied red, meaty with fruits in jam form. I will definitely combine these with the pork cuts and the Asado de Tira, actually is great with anything that has red meat!

Carinae Prestige: The premium quality meats need premium quality wines. And not for nothing this one is named Prestige. Is the top iconic wine of Carinae Winery, a blend of a major part of Malbec with a fusion of the best Cabernet Sauvignon and Syrah from their vines. Perfect pairing for your Bife de Chorizo, Rib Eye or Lomo. No way to fail here.

Oh dear! So much talking about Asado and Wines made me eager for one right now…I think I am going to organize one right away! I should call my friends and head to the butcher! I hope you enjoy a nice Food &amp; Wine experience on the next Authentic Argentine Asado that you have, you can’t sat you don’t have the wines to do it! Thanks for reading and until another post my Wine loving friends!

 

 

Steak Buenos Aires: Grilled Vegetables

It’s no secret that here at Steaks by Luis we love meat. The smell of quality beef slowly searing on the parrilla gets our blood pumping and our mouths salivating. We’re in Argentina, it’s supposed to be like that. However, with all the scrumptious asado that we consume weekly it can sometimes leave us with a hankerin’ for some veggies. Now I know you’re thinking, what?! That can’t be. Great steak and potatoes isn’t the only thing you eat all the time, ever? No my friends, indeed it is not. We’ve even had a few vegetarians pass by though our little establishment and it’s not in Argentine culture to let those poor slobs starve! So what did we do you ask? Well I’ll tell you, verduras a la parrilla.

If someone tells you that you can’t grill everything, I’d tell you they were wrong and then throw a provoleta on the parrilla to prove my point. Besides steaks and sausages and achuras you can also grill up a beautiful medley of vegetables to go along with your asado. That sweet hint of smokiness from the parrilla is so delicious and not only that, but you don’t have to worry about cooking points either! Some of our favorites here at Steaks by Luis include: eggplant, corn, onions, red peppers and tomatoes. While seemingly simple we have some tricks of the trade to offer you when grilling vegetables. None of them are too complicated but they can make your life a bit easier.

1. Use Oil

This step is crucial. When vegetables hit the heat they tend to shrink up and dry out because all the moisture inside evaporates. Giving them a light rub down with some good quality olive oil will help to make them nice and tender. Be careful not to use too much though because extra oil can cause unwanted flareups.

2. Familiarize Yourself with Veggie Cooking Times

While it’s hard to compare the disaster that is an overcooked steak to that of an overcooked vegetable, it’s still possible to overcook them. No one likes mushy veggies except for maybe babies and older folks without teeth. Dense veggies like potatoes and corn will take longer to cook than others. We suggest that you get a nice sear on either side of your veggie and then move it to a cooler part of the grill so they’ll still warm up but not char the outside.

3. Size Does Matter

The way in which you prep your vegetables does actually matter. As you might imagine, veggies that are cut into smaller pieces are going to cook much quicker than those that are chopped roughly or left whole. Depending on what it is you’re working with you can cut it into halves (eggplants, onions, peppers and tomatoes) or you can cut them into rounds (also onions and eggplants). Cutting vegetables into rounds will give you a much larger surface area allowing for more area to crisp up.

Hope you found these tips to be helpful and don’t ever say that our advice is all bad for your cholesterol! 😉

 

Steak Buenos Aires: Marinating Meat in Beer Could Prevent Cancer?

 

              Here is it boys and girls, you heard it straight from the(well not quite straight from but you know what I mean) scientists mouth; the combination of beer and meat could in fact help to save your life. Grilling traditions have been around for basically as long as man has existed. There’s nothing that quite compares to the taste of a piece of beef fresh off the fire. It’s a widely accepted cooking method and is popular from such places as Argentina to Tanzania but, unfortunately for us researchers have begun to find out more and more that the average coals used to heat your grill might in fact contain carcinogenic traits. However, some really awesome researchers from the University of Porto in Portugal may have come up with the best counter-cancer solution we’ve ever heard of. There recent study, published in the American Chemical Society’s Journal of Agricultural and Food Chemistry states that by simply marinating meat in beer prior to grilling it helps to block the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons (yeah, I don’t know what those are either but apparently they have been linked to causing cancer).

Anyway, Isabel Ferreira and her colleagues arrived at this conclusion after extensive researching and tests using different samples of meat marinated in one of three different types of beer. The three different types of beer they used were Pilsner beer, nonalcoholic beer and black beer. From what I gathered the comparison was done using charcoal-grilled pork and each test was compared against the control of unmarinated charcoal-grilled pork.

The results? Well, all meat samples were found to contain some level of the eight different possible polycyclic aromatic hydrocarbons, which just as a side note are collectively labeled PAH8 by the European Food Safety Authority, BUT the meats that were marinated in beer prior to being cooked exhibited the lowest levels of PAH8. This is presumably due to certain compounds contained in beer that help to guard against harmful oxidation. While chemistry isn’t my forte and I couldn’t rightly pretend to know what I’m talking about as far as how the whole reaction works, bottom line: BEER TO THE RESCUE! I feel like it’s not often that you can loudly yell that and actually mean it.

Black beer came through with the strongest scavenging activity at 68%, followed not so closely by nonalcoholic beer at 36.5% and then Pilser beer at 29.5%. These numbers translate into an inhibitory effect of 53% for black beer, 25% for nonalcoholic beer and then 13% for Pilsner beer.

For those of you who for some reason or another are avoiding alcohol another option would be citrus-based marinades. These have also been show to have carcinogenic inhibiting properties. If you’re super-duper concerned about the whole thing you can try you citrus marinated grilled meat with a side of fermented something or other. Who woulda thunk that the classic beer marinated grilled brats topped with sauerkraut could actually help prevent you from getting cancer! Something to think about people..

 

 

Asado en Buenos Aires: Asado – Qué y Cómo?

Ya lo dije antes y lo voy a volver a decir, el asado no es una barbacoa! Nunca lo fue, nunca lo será. Ohhh…los intentos y tribulaciones de los traductores y el verdadero significado de una palabra que cambia de una lengua a la otra, pero esto ya es un divague. De todas maneras, si uno está aunque sea apenas familiarizado con este blog o es su primera vez aquí, es con orgullo que confieso que somos lo que se podría decir unos “obsesivos del asado”, y con toda la razón. Probaste el asado? No? Bueno, ya habrás escuchado acerca de Steaks by Luis, este tremendo restaurante a puertas cerradas con la mejor carne y los mejores vinos de bodegas boutique. También escriben un blog realmente grandioso :P. Una vez más parece que me fui un poco por las ramas…

Entonces, el asado, la no-barbacoa de Argentina es prácticamente la cosa más argentina que uno puede hacer aparte de beber Fernet con Coca de una botella plástica cortada al medio con la camiseta del Diego (Maradona) mientras te tomás un bondi, así que sí, el asado es como una religión.Claro, no tiene nada que ver con La Virgen, Jesús o Él, pero la devoción hacia el asado es comparable, de hecho como coincidencia el asado es costumbre realizarlo los domingos. Mientras que el asado parecería algo tradicional y sencillo, NO, no lo es! Y nunca se te ocurra decirlo, jamás jamás! Es una obra de arte, y hay ciertas reglas que se deben seguir:  

1. La Parrilla

Con el fin de tener un buen asado se va a necesitar una parrilla adecuada. La clásica Weber no se va a adaptar aquí chicos y chicas. Para un buen asado argentino, a menos que usted lo esté haciendo a la criolla que es otro estilo totalmente, vas a necesitar una parrilla de ladrillo adecuada. Lo ideal es una bien grande, con bastantes hierros bien macizos acanalados para separar la grasa de la carne y regulables para medir la cercanía a las brasas. Otro aspecto importante de esta “parrilla” es que tenga un área separada en la que podamos preparar el fuego y trasladar las brasas más fácilmente a donde cocinamos la carne..

In order to have a really good asado you’re gonna need a proper grill. Weber isn’t going to cut it here guys and gals. For a proper Argentine asado, unless you’re doing it a la criolla which is another style entirely, you’re going to need a proper brick parrilla. Ideally it’s huge with a large grate will somehow catch the grease from the meat and the height can be adjusted. Another important aspect of this ‘grill’ is that it must have a separate area in which to built the fire and burn the brazas/ coals.

2. No, no usamos fuego para cocinar la carne. 

Bajo ninguna circunstancia se utiliza la llama para cocinar carne a la parrilla en un asado tradicional. Ya sea que elijamos carbón o leña depende de cada uno, pero nunca debe haber llamas debajo de los hierros. Siempre se debe cocinar a las brasas. Esos carbones al rojo vivo que gritan “peligro, no me toques” son el ÚNICO método de cocción para un asado. Un fuego constante debe mantenerse y para regular la temperatura de cocción iremos añadiendo más carbón a medida que el día avanza.

 

3. Sólo la mejor carne 

En Argentina no se anda con jueguitos a la hora de comer carne … de vaca, de cerdo o pollo o la carne en general. Mientras que los cortes pueden tener nombres y un aspecto muy diferente a lo que uno está acostumbrado, hay algunos con los que, básicamente, no nos podemos equivocar. Un favorito popular es  el bife de chorizo ​​también conocido como solomillo o New York Stripe Steak para los angloparlantes. Otras posibilidades incluyen el Vacío, el Ojo de Bife o Cuadril.

4. Achuras, más importantes que los bifes 

A pesar de lo que puedan llegar a pensar, el bife no lo es todo en Argentina. Las Achuras, que podríamos llamarlas entradas de parrilla, son absolutamente esenciales en un Asado. Entre ellas, las más conocidas son el Chorizo (salchicha tradicional argentina para el asado), Morcilla (salchicha a base de sangre), Chinchulines (intestinos), Mollejas, y algunos otros como riñones o sesos. Pero lo que jamás puede faltar es la Tira de Asado, una forma de comer costillas en las que el corte es transversal, tenemos más carne y sabor, para el argentino es un despropósito que no haya de este corte en un asado.

5. Cantidades 

Este es así, no les voy a dar un número exacto, pero les puedo decir que cuanta más carne haya, mejor. La fórmula dice que  hay que calcular alrededor de 500g por persona, eso sería suficiente. Sí, eso puede parecer mucho, pero Argentina tiene una de las tasas de consumo de carne de vacuno per cápita más alto: 68 kilogramos por persona al año.

6. El aplauso

No se sabe bien por qué, pero en Argentina la gente aplaude al final de las películas en el cine (si es buena), o cuando un avión aterriza (no importa si fue un vuelo normal, siempre se aplaude al aterrizar). Y claro, lo mismo se aplica para el Asador (aquel que cocina el asado). Si te gusta lo que comiste, hay que demostrarlo. Tradicionalmente, cuando la carne se sirve y todos están contentos alguien grita: “UN APLAUSO PARA EL ASADOR!!” y ahí viene la ovación de los comensales contentos.